Donde todo se paraliza para almorzar

PEKÍN (CHINA).-  Como una parada cardiorrespiratoria, Pekín se paraliza a la hora a la que los españoles empezamos a asumir que acaba de empezar otro día más.

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Son las doce y todo se estanca. Como el descanso de un partido de fútbol o el recreo escolar. Y los pequineses se lanzan a por su almuerzo con una fidelidad que parece más bien una fe religiosa. En formación militar obreros, tenderos y taxistas proceden a almorzar obsequiando al siguiente cliente o al que se les cruza con una imagen que a veces evoca al rebaño recién sacado a pastar. Es sólo media hora pero es cada día sin excepción.

Las diez cajas del súper pasan a ser como las ventanillas del banco que ya no dan ni los buenos días. Sí, es Pekín y son las doce, no hagas nada. O si acaso, come. Únete a ellos. En esta parálisis permanente podemos aprender qué come a mediodía un pequinés. El tazón de arroz hervido (mi fan) no falta nunca aunque la situación económica aparente ser boyante. Homenaje agradecido al 'local' que sigue acompañando todo con arroz, ese grano que truncó hambrunas no hace tantos años.

Los noodles (mi an) que tienen el mismo corte que nuestros espaguetis es otro de los platos estrella. Hechos a mano y aderezados con verduras, carne, salsa de soja o pasta de avellanas hacen las delicias del currante fiel a este manjar que en mi no modesta opinión –cocino por dinero y pasión- supera con creces al fideo italiano mezclado con boloñesa.

En comida fría una de mis predilecciones es el pepino (huang gua) que aquí lo sirven con vinagre de arroz, azúcar y aplastado para que suelte su jugo que desprende un sabor diferente al nuestro. Deben ser como el chino y el español, humanos a fin de cuentas pero generalmente diferentes en tamaño y sobre todo en rasgos faciales.

Un clásico en los mediodías chinos es un plato con trozos de pollo, cebolleta, cacahuetes y guindilla (gong bao ji ding) que salteado con una salsa espesa agridulce corta la 'gusa' del trabajador. Posiblemente este sea el clásico de la cocina elaborada china.

Y para el final dejo lo que pudiera llamarse cocina rápida. Con harina crean una pasta que cortan a modo de ravioli y rellenan de carne picada y verdura. Unos son los ‘jiao zi’ y otros los ‘bao zi’ que se diferencian esencialmente por el tipo de pasta que los envuelve. Estos los puedes comprar desde primerísima hora de la mañana hasta mediodía, llevarlos por la calle y engullirlos a modo de pipas o castañas asadas.

Esperemos que los jueces y árbitros de las olimpiadas a las doce sean foráneos, ya que si no les veremos sacar su 'tupper' y ponerse a cumplir el rito que hace que a las doce de cada mañana la parálisis de una ciudad de veinte millones de habitantes sea total.