Sopa fría y verde de putimbolo

Sí, ya sabemos que Glotonia no es lugar idóneo para recetas, que para eso existe Recetania, que pronto estará en Soitu.es, pero en una reciente cena portuguesa celebrada en Hendaia, Chez Soniette, hicimos una sopa verde de hierbas, bien fresca, que estaba para relamerse el bigote. Si alguien se anima a hacerla, que nos cuente sus impresiones o que calle para siempre...

Glotonia Press

1 cebolleta picada, 1 puerro picado, 1 lechuga limpia y troceada, 650 g de guisantes congelados, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1’25 l. de agua, 1 pastilla de caldo de carne o verdura, 6 cucharadas de queso 0% M.G., 2 tazas de brotes de hierbas limpias en agua y escurridas (perejil, perifollo, estragón y albahaca, sobre todo muy importante la presencia abundante de esta última) y sal.

En una cazuela amplia añadimos 2 cucharadas de aceite, arrimando a fuego suave. Añadimos la cebolleta, el puerro y la lechuga, dejando cocinar 5 minutos, sin que coja color. Vertemos el agua caliente y la pastilla de caldo. Sazonamos. Añadimos entonces los guisantes congelados y dejamos que hiervan otros 5 minutos a borbotones fuertes.

Pasamos el contenido por un colador y separamos el caldo de la verdura cocida. Dejamos que se enfríen ambos en la nevera. Una vez bien frío, introducimos la verdura en el vaso de una batidora y accionamos la máxima potencia, añadiendo por la boca el caldo frío, poco a poco. Añadimos también las hierbas frescas crudas, el queso y las 2 cucharadas de aceite restantes. Sazonamos si es necesario.

Si vemos que queda un poco espesa, añadimos unos cubos de hielo mientras batimos en la batidora, para que además de aligerar, enfríe aún más.

Si queremos que la sopa quede muy fina, la pasamos a través de un colador. La servimos en sopera o directamente en unos tazones. Vertida sobre una cucharada de yogur natural está para mearse patabajo.