Menú para gastar el pellizquito de la lotería

Bueno, ha sido solo una menudencia que no da para quitarte unos años de hipoteca, unas perrillas. No importa, compra un foie delicioso, una merluza de anzuelo y a los fogones. No habrá dinero mejor invertido.

Terrina de foie gras en caldo

López Zubiria

• 1 hígado crudo de pato
• Sal y pimienta molida
• 3 l de caldo

Pinchar el hígado delicadamente y mantenerlo unas horas en agua helada salada, para conseguir mínimamente que los vasos sanguíneos se vacíen de sangre. Lo sazonamos con sal y pimienta. Colocar una cazuela con el caldo caliente e introducir el hígado, dejando que estén 6 minutos por cada lado, volteándolo delicadamente. Extendemos papel film sobre la mesa y acomodamos el hígado encima, enrollándolo sobre sí mismo como si de un chorizo se tratara. Cerrarlo en sus extremos y apretarlo bien. Dejarlo enfriar al menos 24 horas en la nevera para que una vez frío lo podamos cortar en rodajas, pasando el filo del cuchillo por agua caliente. De esta manera, el corte será limpio, sin peligro de que se rompa la rodaja. Esta terrina aguanta en la nevera por lo menos 15 días, bien tapada. El caldo bien caliente habrá cogido un gusto y un sabor para cortar el hipo. Bien desgrasado lo bebemos y rejuveneceremos diez años.

Cogote de merluza en paellera

López Zubiria

• 1 cogote de merluza de 1’6 kg
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo laminados
• 1 punta de cayena
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• Perejil picado
• Sal

Sazonar el cogote y tostarlo en una paellera con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte, por el lado de la carne, por espacio de 8 minutos. Pasado el tiempo, voltearlo y dejarlo tostar por el lado de la piel otros 7 minutos. Retirarlo del fuego sin moverlo de la paellera. Calentar en una sartén el aceite y dorar a fuego medio los ajos laminados y la cayena. Una vez tostados, verter el refrito sobre el cogote en la paellera, añadir el vinagre de sidra en el fondo del cazo caliente y rápidamente rociarlo también sobre el cogote, con cuidado de las salpicaduras. Añadir el perejil picado y servir.

Compota de invierno

López Zubiria

• 1 l de agua
• 0’5 l de vino tinto de calidad
• 200 g de azúcar
• 1 astilla de canela
• 125 g de orejones
• 125 g de ciruelas pasas
• 125 g de higos secos
• 125 g de pasas
• 400 g de peras de invierno
• 400 g de manzanas errexilas

Poner una cazuela al fuego con el agua, el vino, el azúcar y la canela. Iniciar el hervor, suavemente, e ir añadiendo los orejones que tendremos 20 minutos. Pasados, añadir las ciruelas, los higos y las pasas, que tendremos 20 minutos más. Finalmente añadir las peras y las errexilas peladas y troceadas, teniendo la compota hirviendo 20 minutos más. Dejarla enfriar.