Valladolid.- El presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, ha considerado hoy que la cocina de autor no hará desaparecer a la tradicional, si no que la pone en valor y que aunque aparezcan otras tendencias, la que se mantendrá siempre será la cocina popular.
Así lo ha manifestado el también presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía, en declaraciones a los periodistas antes de participar en una mesa redonda sobre cien años de la cocina española, dentro de la II Asamblea Internacional de la Tapa que se celebra esta tarde en Valladolid.
La cocina creativa ha posibilitado que la gente no sólo conozca lo que hacen los grandes cocineros actuales, "si no que conozca todo lo que España ha hecho a lo largo de cien siglos, lo que nuestras madres, abuelas y bisabuelas han inventado a lo largo de la historia", ha defendido Ansón.
Para el presidente, la cocina creativa ha puesto en valor a la tradicional y ha hecho que tanto la de autor como la tradicional se consideren "igual de importantes que pueden ser la francesa y la italiana, y de que nuestras materias primas, como el pescado y el marisco, es la materia prima mejor del mundo".
"La evolución en España ha sido extraordinariamente importante", ha señalado Ansón, quien cree que el país "tiene algunas de las obras maestras de la cocina universal".
Ansón ha señalado que "la dinámica de creación artística" que experimenta la cocina hará que aparezcan tendencias diferentes, como ocurrió con movimientos artísticos como el impresionismo.
No obstante, "lo que se mantendrá siempre es la cocina tradicional, en la que prima la materia prima", ha asegurado Ansón, tras señalar que no tiene "la menor duda" de que la cocina nueva no hará desaparecer "a la anterior, si no todo lo contrario".
Los cocineros franceses Laurent y Jacques Pourcel, propietarios de Le Jadin des Sens de Montpelier, y el español Sergi Arola, de la Terraza del Casino en Madrid, han ofrecido una demostración durante la Asamblea, que forma parte de las actividades del IV Concurso Nacional de Tapas Ciudad de Valladolid.
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